Carne de Valles del Esla en el Top Ten.

Capel halaga en una visita la calidad de la carne de buey de Valles del Esla.

Corresponsal de Diario de León José Carlos Capel, crítico gastronómico del periódico El País y colaborador de revistas como «Gourmet» o «Sobremesa» realizó ayer una visita, junto con otros colaboradores, a las instalaciones que la empresa Neal tiene en la localidad de Sahelices de Sabero. En la visita se ha ido recorriendo todo el proceso desde que el animal entra en el matadero hasta la zona final de despiece. Según Capel el buey de los valles del Esla se parece mucho al «buey de cobe» japonés, incluso cree que llega a superarle. «Hoy día hay que estar preparado y saber valorar la carne de buey. Una carne blanca de sabor fino, cuya grasa no está oxidada. En España siempre asociamos buey a carne roja, grasa oxidada y sabor fuerte, y este buey de valles del Esla es de carne muy delicada y de una gran finura», recuerda José Carlos Capel. El conocido periodista especializado en la buena mesa considera que para el paladar español es muy difícil comprender gastronómicamente esta carne si bine cree que a largo plazo esta carne de acabará imponiendo. Instalaciones modélicas Respecto a las instalaciones del matadero del Neal, Capel indicó que le ha sorprendido la tecnología con la que cuenta y la pulcritud que presentan. También recordó que en España aún no existe una cultura de la carne y será necesario imponer la marca, en esta caso la de buey. «Si bien es importante que todo el recorrido de la cadena cuenta con una fiabilidad importante para lograra así que la gente pida la carne por la marca tal y como se hace ahora por ejemplo con el jamón ibérico. Desde el punto de vista del consumidor final el mercado no es nada trasparente. La gente entiende de pescados, un poco de embutidos y nada de carnes y eso es algo que poco a poco sería conveniente que se fuera solucionando con la conveniente cultura gastronómica», señala José Carlos Capel.